不用开酥的大理石金砖的做法步骤

• 步骤 1：

  50克高粉加入1克酵母以及50克混合均匀，室温发酵至增高回落的，内部充满孔洞的状态。也可以冰箱冷藏发酵。

• 步骤 2：

  准备原味面团所需材料

• 步骤 3：

  准备可可面团所需材料

• 步骤 4：

  揉面：两种面团分开来揉，除黄油外所有材料放入面包桶中，揉至能拉出厚膜的状态后加入黄油继续揉至完全阶段。

• 步骤 5：

  两种揉好的面团进行基础发酵，室温发酵至2倍大。

• 步骤 6：

  此步骤可以用原味面团包裹可可面团，也可以用可可面团去包裹原味面团。我是用可可面团包裹原味面团的。 将可可面团擀成稍大一点的正方形。原味面团擀成稍小一些的正方形。 如果不好操作，可以将面团放入冰箱冷冻30分钟，冻硬后取出擀开。

• 步骤 7：

  将原味面团放入可可面团正中央。

• 步骤 8：

  四个角向内翻折，包裹住原味面团，捏紧收口。

• 步骤 9：

  擀成长方形。

• 步骤 10：

  旋转90度。

• 步骤 11：

  擀成长方形后再次旋转90度。此时面团长度大概是宽度的4倍。

• 步骤 12：

  将面团一边一侧向内折三分之一

• 步骤 13：

  另外一边向内折三分之二

• 步骤 14：

  对折

• 步骤 15：

  再次擀开成长方形

• 步骤 16：

  切成12或者16份。三股辫的话分成12份，4股辫的话分成16份。

• 步骤 17：

  翻转90度，切口朝上，将两条面团两端捏合到一起。

• 步骤 18：

  变成辫子

• 步骤 19：

  编好的辫子翻面，两端向内折，捏紧。

• 步骤 20：

  收口朝下放置，装入模具

• 步骤 21：

  放入温度38度左右，湿度75%的环境中进行最后发酵，发酵至8分满后取出，加盖。放入预热好的烤箱170度，35分钟左右。

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图