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红烧拐子鱼收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 拐子鱼 2条
- 干辣椒 5个
- 大料 3个
- 大蒜 一瓣
- 香葱 2根
- 姜 一块
- 花椒粒 15个
- 香菜 少许
- 油 15毫升
- 老抽 5毫升
- 料酒 10毫升
- 盐 5克
- 鸡精 3克
- 胡椒粉 2克
- 冰糖 10克
红烧拐子鱼的做法步骤
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步骤 1：
新鲜拐子鱼择洗干净。
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步骤 2：
干辣椒，香葱切段，姜蒜切片。与大料，花椒粒一起待用。
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步骤 3：
炒锅点火入油烧热，入以上香料炝香。
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步骤 4：
入料酒，老抽炝香，加入适量的热水。
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步骤 5：
下入拐子鱼，使汤汁刚好淹没为好。
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步骤 6：
入冰糖，盐，鸡精，胡椒粉大火烧开，盖盖，改小火烧8-10分钟。
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步骤 7：
待汤汁变少，变粘稠时关火。
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步骤 8：
出锅装盘，撒上葱花，香菜即可。
小贴士
拐子鱼鱼鳃比较结实，择洗的时候小心划伤手。
新鲜的鱼，不需要烧时间太长。时间长了，肉质反而容易老。
烧的时候也可以淋一点点醋，鱼肉会更鲜。
