自制“刀削纯藕粉”，小时候的味道的做法步骤

• 步骤 1：

  夏天时节，藕叶已满塘，叶下是星星点点的花苞荷花，俨然是一片诗意的天地。

• 步骤 2：

  “红花莲子白花藕”制作藕粉我们用的是本地鲜老莲藕，老种莲藕淀粉含量足，味道比较浓郁，做出来的藕粉口感比较清香

• 步骤 3：

  洗藕、切藕：做藕粉，需要把莲藕的藕节切掉，再洗净，藕粉的制作，看似简单，其实每一步都关系到藕粉的质量，洗莲藕也不例外。莲藕不光要把表皮的泥土去掉，有些孔里面的泥土还需要用刀切掉才能洗的干净

• 步骤 4：

  碾碎：洗净的莲藕，必须碾碎后才能开始洗粉

• 步骤 5：

  过滤藕浆：过滤藕浆，需要用专门过滤的两层细纱布，放在空盆子上

• 步骤 6：

  再从另外一个盆子里把榨出来的藕浆舀到放过滤网布的盆里

• 步骤 7：

  边舀浆边用清水冲洗，

• 步骤 8：

  再滤掉藕渣和杂质

• 步骤 9：

  洗过的藕浆，需要经过一至两小时的沉淀

• 步骤 10：

  待过滤澄清水后，再把盆子里的表层的水倒掉，去掉底层的沙，反复过滤3-4次

• 步骤 11：

  沉淀漂藕浆：滤好的藕粉再用清水打散调稀、沉淀，待澄清后再把水倒掉，重复加水调稀、沉淀2-3次，直到藕粉呈白色为止

• 步骤 12：

  沥干藕粉，以前沥干藕粉，都是用布袋装草木灰放在沉淀好的藕粉盆里吸水，不过说实话，装草木灰吸水万一袋子漏了就污染到藕粉了，现在我们都是用过滤豆浆的干网布

• 步骤 13：

  叠几层放在藕粉上，吸水也是相当快的

• 步骤 14：

  把沥干凝结成块的藕粉，用刀切成块状

• 步骤 15：

  其实藕粉过滤的干不干净，滤的白不白晒干是看不太出来的，看切出来的藕块切面，就能一目了然

• 步骤 16：

  接下来就是技术活了，刀削藕粉；沥干的藕粉，用刀切成一小片的薄片，切的越均匀，藕粉的晾晒脱水速度就越一致

• 步骤 17：

  看这一片片雪白雪白的藕粉，是不是很有食欲呢

• 步骤 18：

  晒粉：冬季正常好的天气一天就能晒干，若像初春时节，如遇回南天的话是不适宜晒藕粉的，所以晒藕粉最好的季节是在农历9月份开始后的秋冬季节

• 步骤 19：

  看这一排排的小沟是不是有点印象呢？小时候晒过稻谷的小伙伴们应该记得吧。这是为了让藕粉均匀受热，自家首创的哦，起码我们当地还没人这样弄

• 步骤 20：

  晒干的藕粉，以起翘一触即碎为准

• 步骤 21：

  先来一碗试试，看下劳动成果

• 步骤 22：

  清香扑鼻，沁人心脾，让人流连忘返

• 步骤 23：

  装瓶成品，搞定！！！