烧焦鳝鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  提前将原材料准备好 叨叨叨：新鲜鳝鱼宰杀成段后清洗干净

• 步骤 2：

  将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段

• 步骤 3：

  锅清洗干净烧热，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出 叨叨叨：辣椒分为两部分使用，一部分做烧椒碎，一部分用来炒

• 步骤 4：

  锅内清洗干净倒油烧热，将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油

• 步骤 5：

  再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油，然后捞出沥干油 叨叨叨：鳝鱼段和辣椒段分开滑油，因为含有水分不同，滑油的时间也不同，所以需要分开处理

• 步骤 6：

  将放凉的青椒段切碎，大蒜切碎 叨叨叨：此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的，所以尽量剁碎一些

• 步骤 7：

  锅内倒适量油，将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香，制作烧椒酱

• 步骤 8：

  烧椒酱炒香后，放入适量清水或者鲜汤烧入味

• 步骤 9：

  然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段

• 步骤 10：

  放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味

• 步骤 11：

  翻炒搅拌均匀即可出锅