卤牛肉，用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
而做这道卤牛肉所用的食材，则是牛腱子，牛腱子是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹，内藏筋，筋肉呈花形，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
牛肉的营养价值是众所周知的，它含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，为补益佳品。