豆乳蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作蛋黄糊：蛋清蛋黄分离，准备一个无水无油大盆，磕入4个蛋黄，倒入玉米油

• 步骤 2：

  用蛋抽把玉米油、鸡蛋和豆浆搅打至完全乳化

• 步骤 3：

  筛入低粉

• 步骤 4：

  用刮刀采取J型手法搅拌至无粉即可

• 步骤 5：

  现在开始制作蛋清糊：四个蛋清磕入无油无水大盆中，滴入六七滴柠檬汁

• 步骤 6：

  用电动打蛋器搅打至大眼泡沫

• 步骤 7：

  倒入三分之一白砂糖继续搅打

• 步骤 8：

  待蛋清糊搅打至蛋糊蓬松，有明显线路时再加入三分之一白砂糖

• 步骤 9：

  此时低速搅打两至三分钟再加入剩余三分之一白砂糖，（注意搅打至此步骤时要时不时停止下来观察蛋清是否打好）

• 步骤 10：

  再低速搅打三至四分钟，提起打蛋器有明显不消失弯钩即可停止搅打

• 步骤 11：

  将搅打好蛋清糊取三分之一倒入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌手法将两者混合均匀

• 步骤 12：

  将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二中蛋清糊

• 步骤 13：

  翻拌均匀，注意手法，速度快，以免太久消泡

• 步骤 14：

  烤盘铺好烘培纸或者油布，将面糊倒入烤盘

• 步骤 15：

  用刮板将面糊表面挂平，将烤盘提起至距离桌面5厘米高度敲摔出气泡

• 步骤 16：

  烤箱预热上下170度烤制30分钟

• 步骤 17：

  烤好后即刻从烤箱取出，再桌面轻摔敲几下磕出热气

• 步骤 18：

  即刻翻转片状蛋糕，趁热将烘培纸撕下，盖在蛋糕上，以免蛋糕风干

• 步骤 19：

  制作豆乳，蛋黄搅打

• 步骤 20：

  筛入玉米淀粉

• 步骤 21：

  用蛋抽搅打至无粉状

• 步骤 22：

  豆浆倒入奶锅煮至滚开即可关火

• 步骤 23：

  将沸腾豆浆倒入步骤21中蛋糊中，边倒边用蛋抽搅拌均匀

• 步骤 24：

  搅拌均匀的豆浆蛋黄糊倒回奶锅中，小火加热至浓稠，边加热边搅拌避免糊底，搅拌均匀的豆乳酱立刻离火

• 步骤 25：

  奶油奶酪隔热水软化

• 步骤 26：

  奶油冰箱冷藏24小时后，倒入干净无油无水大盆中加入砂糖用电动打蛋器搅打

• 步骤 27：

  搅打至有明显纹路

• 步骤 28：

  豆乳和奶油分别倒入裱花袋中前端剪开适合大小口子，排除袋中气体

• 步骤 29：

  取晾凉蛋糕用模具切成想要的大小形状

• 步骤 30：

  做豆乳盒子：准备一个大小合适的盒子，将切好的蛋糕放入盒子底部铺好

• 步骤 31：

  挤入豆乳，筛一层熟豆粉

• 步骤 32：

  再放入一层蛋糕，挤入奶油

• 步骤 33：

  筛入熟豆粉

• 步骤 34：

  或是用碟子摆盘，再重复31至34步骤即可，冷藏后口感更佳哦。