轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  奶油奶酪，黄油，酸奶，牛奶，倒入容器隔沸水融化搅拌

• 步骤 3：

  分3次加入3个鸡蛋黄搅拌

• 步骤 4：

  第一次加入一半的低筋面粉、玉米淀粉搅拌，搅拌至无颗粒状

• 步骤 5：

  第二次加入剩余的低筋面粉、玉米淀粉搅拌，搅拌至无颗粒状

• 步骤 6：

  搅拌好的面粉糊，放冰箱冷藏半小时备用，这样是为了防止烤出粗大裂纹

• 步骤 7：

  制作打发蛋白：3个鸡蛋白打散，滴入2滴白醋，电动打蛋机1档打发45秒，可看到蛋白体积变大，出现大气泡

• 步骤 8：

  加入20克白糖，1档电打45秒，蛋白变白，体积增大，气泡变小

• 步骤 9：

  继续加入20克白糖，1档电打45秒，蛋白变白，体积增大，气泡变小

• 步骤 10：

  加入最后的20克白糖，1档电打60秒，蛋白变白，泡沫细腻，出现纹路

• 步骤 11：

  可以看到鹰嘴型小三角尖尖头，表示湿性打发成果，蛋白已经打发好了，备用

• 步骤 12：

  将打发好的蛋白一半倒入步骤6的面粉糊中，上下搅拌（避免画圈搅拌）

• 步骤 13：

  将步骤12的乳酪糊倒入剩下的蛋白糊中继续上下搅拌（避免画圈搅拌）

• 步骤 14：

  搅拌到无颗粒状，这样烤出来的蛋糕吃口细腻绵密

• 步骤 15：

  准备大烤盘，倒入冷水

• 步骤 16：

  准备轻乳酪专用椭圆形模具

• 步骤 17：

  剪下一片椭圆形油纸，放入模具中（为了脱模方便），放入加了冷水的大烤盘中，准备水浴法烤制蛋糕，将步骤14的乳酪糊倒入椭圆形模具中，8成满就可以了

• 步骤 18：

  烤箱上下火170度烤制60分钟

• 步骤 19：

  烤好后不要立刻取出，静置烤箱中自然冷却后再取出，防止出现粗裂纹

• 步骤 20：

  装盘待食，可以室温冷却后食用（热食法），或者冰箱冷藏保存1小时以上食用（冷食法）

• 步骤 21：

  来个切面图，蛋糕组织细密，口感香甜绵软

• 步骤 22：

  天凉了，喜欢烘焙的你快快动起来吧