抹茶红豆吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  先把中种部分分别称好

• 步骤 2：

  把所有干性材料一起放入面桶里

• 步骤 3：

  慢速搅拌均匀，再加入液体（牛奶、淡奶油、蛋清）

• 步骤 4：

  还是慢速搅拌，直至黄油被面团完全吸收，取出，放进容器里，盖上保鲜膜，常温发酵两个小时，放入冷藏冰箱，隔夜低温冷藏发酵，冷藏冰箱的温度为5--7℃

• 步骤 5：

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• 步骤 6：

  取出中种分别称好主面团里的所有材料

• 步骤 7：

  慢速搅拌至面团光滑后，加入黄油和盐

• 步骤 8：

  继续慢速搅拌至黄油被面团完全吸收，快速搅拌30秒，面团表面光滑，面筋伸展优秀

• 步骤 9：

  取出面团，室温静置1小时，手粘面粉戳洞，面团缓慢回缩

• 步骤 10：

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• 步骤 11：

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• 步骤 12：

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• 步骤 13：

  分割成团，每个面团175g，揉成团，室温静置30分钟后开始第一次成型

• 步骤 14：

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• 步骤 15：

  取出面团，用手轻轻拍成牛舌状，从一头卷起

• 步骤 16：

  卷好后室温静置十分钟，再次拍成牛舌状，放入红豆，轻轻卷起，放入吐司盒，每个盒子，放三个面团

• 步骤 17：

  放入红豆

• 步骤 18：

  放进发酵箱，温度28℃，相对湿度80％，发酵一个半小时 发酵一小时后，烤箱预热，上火160℃，下火210℃ 面团发酵至吐司盒的八分满，刷上全蛋液，进入烤箱烘烤45分钟