马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  将以上马卡龙外壳的配料秤好备用

• 步骤 2：

  准备一个圆形花嘴装在裱花袋，挤马卡龙用

• 步骤 3：

  准备一个挤马卡龙的烤盘（必须在上边铺一个高温布）

• 步骤 4：

  太古糖霜与杏仁粉混合过筛，备用。

• 步骤 5：

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• 步骤 6：

  蛋清（一）倒入色粉中，用手动搅拌器慢速搅拌均匀。PS:搅拌时速度不要太快，否则色粉会飞出来

• 步骤 7：

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• 步骤 8：

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• 步骤 9：

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• 步骤 10：

  将搅拌均匀的色粉与蛋清（2）倒入过筛备用的杏仁粉和糖粉（1）中，用刮刀以按压的方式搅拌均匀，无颗粒

• 步骤 11：

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• 步骤 12：

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• 步骤 13：

  把幼砂糖（一）与纯净水倒入厚底锅，用电磁炉/煤气灶/大火煮至117—118度。PS:一定要用大火，否则水分蒸发太多容易翻砂，用手动搅拌器或刮刀轻轻搅拌一下，否则糖浆加热会不均匀。

• 步骤 14：

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• 步骤 15：

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• 步骤 16：

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• 步骤 17：

  将幼砂糖（二）与蛋清（二）放入厨师机的容器中，先中后慢打至8成鸡尾状（A），把熬制好的117—118度糖浆（4）缓慢倒入打发8成鸡尾状的蛋清中（A）中，继续打至8成鸡尾状。（意式蛋白霜） PS：1、倒糖酱时必须边搅拌边倒。 2、熬糖浆最好和打蛋白同时进行，蛋白打发8成了，糖浆也就熬好了，直接加就可以了。

• 步骤 18：

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• 步骤 19：

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• 步骤 20：

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• 步骤 21：

  把制作好的5（意式蛋白霜）分三次加入3中，用刮刀翻搅均匀，PS：第一次加（5）时一定要搅拌均匀，不能有颗粒，否则第二次加（5）时，会搅拌的时间过久，容易消泡，导致马卡龙完成时没有裙边。搅拌均匀时，应该与上边图4一样，非常顺畅，没有颗粒。（马卡龙面糊）

• 步骤 22：

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• 步骤 23：

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• 步骤 24：

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• 步骤 25：

  将制作好的6（马卡龙面糊），倒入装有圆形花嘴的裱花袋中，剪口。在铺有高温布的烤盘上挤出直径为3cm的圆，直到挤完所有面糊后，轻轻的震几下烤盘，让马卡龙表面光滑，自然风干

• 步骤 26：

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• 步骤 27：

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• 步骤 28：

  等风干的马卡龙快好时，风炉升温150度，等风干的马卡龙完全不粘手时，放入升好温的烤箱，150度烤9分钟，130度烤5分钟，拿出放到一边，等马卡龙自然降到没有温度。PS:温度时间作为参考，具体参考自己烤箱的品牌。烤好的马卡龙应是如图3,4,一样，不但有着漂亮的裙边，而且心也是非常的诱人。