全麦核桃面包的做法步骤

• 步骤 1：

  黑麦粉80G 冷开水80G 幼砂糖10G 玻璃密封罐(加厚) 操作步骤 1，先把玻璃罐用开水烫一下，高温消毒，等到玻璃罐自然冷却后，加入黑麦粉，冷开水和幼砂糖，常温发酵24--48小时， 2，第一次起种温度比较关键，适合温度28--32度最为合适，24小时后可以打开看一下，变化不会很大，通常打开盖子有麦香和酒精的味道就可以， 3，第二天在第一天制作的酵母液里加入80G的冷开水，搅拌均匀，放28--32度的环境里等待酵母液变化

• 步骤 2：

  发酵完成后，就可以开始制作天然酵母了 同样是要密封罐，高温消毒 1，100G酵母液加入100G冷开水和100G高筋面粉混合均匀后，放在28--32度的环境里，发酵6--12小时后，放入5--7度的冷藏冰箱，冷藏一夜, 2，第二天再加入100G冷开水和100G高筋面粉，混合均匀后，28--32度，通常4--6小时左右就可以完成天然酵母的制作，接下来就可以制作面包了(如果哪一步出错了，或者气味腐败，直接丢掉，不要心疼，天然酵母不易制作，即使失败也属正常)

• 步骤 3：

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• 步骤 4：

  先把干性材料除了盐以外的材料倒进面桶，慢速混合均匀后，加入水和天然酵母

• 步骤 5：

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• 步骤 6：

  慢速搅拌成团后，加入盐，继续搅拌至面团表面稍微光滑，快速搅拌30秒，然后加入核桃

• 步骤 7：

  继续慢速搅拌至核桃和面团完全混合均匀，面筋延展性强

• 步骤 8：

  撒点面粉在面团上，然后取出，收成团放在烤盘里松弛

• 步骤 9：

  常温26--28度松弛40分钟左右，排气翻面

• 步骤 10：

  再次松弛30分钟后，开始分割成团

• 步骤 11：

  分割面团之前，先准备好发酵藤篮，可以用各种形状，我用的是圆形的

• 步骤 12：

  在藤篮里撒上面粉，撒的均匀点，不要太厚

• 步骤 13：

  面团分割成365克大小，放入藤篮

• 步骤 14：

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• 步骤 15：

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• 步骤 16：

  然后放入发酵箱，温度28，湿度80--90

• 步骤 17：

  发酵到原体积一半大小时，预热烤箱，上火220下火190 发酵到原体积大概两倍大小时，取出发酵好的面团

• 步骤 18：

  准备一张油纸或者高温布，撒上少许面粉，把发酵好的面包倒扣在油纸或者高温布上

• 步骤 19：

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• 步骤 20：

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• 步骤 21：

  然后在面包表面划口装饰，这一步随意就好，自己觉得怎么好看怎么划就行，前提是别划太多

• 步骤 22：

  划好口后，常温静置5--10分钟，让面团自然裂开,

• 步骤 23：

  然后放进烤箱烘烤，时间25分钟，蒸汽2秒，具体根据不同烤箱来加减时间，有的烤箱蒸汽不足，要3--4秒蒸汽

• 步骤 24：

  个人比较喜欢颜色深点的面包，所以我会烤的颜色偏棕色，更香