修女泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  水蜜桃红茶末、低筋粉、榛子粉搅拌均匀，备用

• 步骤 2：

  将黄油、粗糖倒入搅拌缸慢速搅拌均匀，加入水蜜桃红茶末混合物，继续搅拌均匀至无干粉的状态。

• 步骤 3：

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• 步骤 4：

  将打好的酥皮面团，放在高温硅胶垫上，在面团上方铺上高温油布，用擀面杖擀成薄片，冷冻至硬。

• 步骤 5：

  停止加热后，加入低筋粉，快速搅拌至面团状

• 步骤 6：

  开火，将面糊翻炒，进一步熟化

• 步骤 7：

  将降温至50℃的面糊倒入搅拌机，中速搅拌并分次加入蛋液（23℃），搅拌至面糊顺滑、细腻有光泽的状态，装入裱花袋。

• 步骤 8：

  将圆形刻膜沾上低筋粉，在不粘烤盘上印出相同大小的小圆印。（每个小圆印间隔3-4cm左右）

• 步骤 9：

  将酥皮放置在挤好的面糊中心位置。

• 步骤 10：

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• 步骤 11：

  将牛奶、淡奶油、细砂糖、水蜜桃红茶末，加入煮锅中加入搅拌至沸腾状态

• 步骤 12：

  冷却至50℃，加入泡好的吉利丁搅拌均匀

• 步骤 13：

  倒入硅胶模具中至5分满

• 步骤 14：

  冷冻至硬。

• 步骤 15：

  水蜜桃红茶末、淡奶油加热至沸腾，将巧克力分两次加入搅拌均匀，过筛倒入玻璃碗中。

• 步骤 16：

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• 步骤 17：

  封上保鲜膜， 冷藏一夜。（保鲜膜需要接触混合物）

• 步骤 18：

  将红茶末混合物、细砂糖、马斯卡彭快速打发至中性到硬性之间。（可裱花的状态即可）

• 步骤 19：

  装入裱花袋冷藏备用

• 步骤 20：

  将水、白酒、细砂糖加入煮锅中搅拌加热至沸腾。

• 步骤 21：

  在煮锅中加入柠檬皮屑、柠檬叶、水蜜桃丁，煮至水蜜桃颗粒用牙签轻松穿透即可。

• 步骤 22：

  过滤处理后，保留糖渍桃子果粒

• 步骤 23：

  将镜面果胶、紫苏叶末、泡好的吉利丁隔水加热搅拌均匀。

• 步骤 24：

  放入糖渍桃子，搅拌均匀

• 步骤 25：

  装入冻好红茶奶冻的模具中，继续冷冻至硬。

• 步骤 26：

  将烤好的泡芙皮由上往下1/3处用锯齿刀平切

• 步骤 27：

  将顶部的泡芙皮用圆形刻膜将边修平整，撒上糖粉

• 步骤 28：

  在底部泡芙皮挤上香缇奶油，糖渍桃子面朝上放入夹心，再挤上两层香缇奶油，盖上泡芙盖