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步骤 1:
做发面:面粉中间开膛,加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g,分次加入温水,揉成光滑面团,包上保鲜膜,醒发5分钟。
步骤 2:
做烫面:将开水60g倒入面粉中,搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团,包上保鲜膜,静置5分钟。
步骤 3:
将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀,再次静置5分钟。
步骤 4:
肥膘切丁,下热锅炒到出油。
步骤 5:
肥膘炒到微微发黄时,加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g,炒出香味后,加入面粉25g,炒匀成油酥,盛出备用。
步骤 6:
将发面团和烫面团混合揉匀,包上保鲜膜,静置醒发10分钟。
步骤 7:
猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花,搅拌上劲。
步骤 8:
加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团,再次揉匀后,二次醒发5分钟。
步骤 9:
将醒发好的面团搓成长条分剂子(70g/个),每个剂子擀成较薄的牛舌型。
步骤 10:
表面均匀抹上一层油酥后,从上到下卷起。
步骤 11:
将卷好的面团擀成长条,均匀抹上肉馅。
步骤 12:
从上到下卷起后,立着轻按一下,放在一旁静置5分钟。
步骤 13:
将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。
步骤 14:
再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。
步骤 15:
热锅倒油,待油烧热后下锅盔,煎到两面金黄。
步骤 16:
煎好的锅盔放入烤盘,撒上孜然粉,入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。
1、调肉馅的时候不加水和蛋,是为了保证肉的粘性。
2、锅盔面团擀圆的时候,动作要轻柔,如果断裂可能是之前的面团和得太硬。
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