小米裹鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  小米用清水提前一夜浸泡。 小米一定要提前浸泡，泡透，要不然蒸的时候容易夹生。

• 步骤 2：

  三文鱼剁泥。 除了三文鱼，也可以换成其他无刺的鱼肉。

• 步骤 3：

  挤入几滴柠檬汁。

• 步骤 4：

  拌匀，腌制10分钟去腥。

• 步骤 5：

  嫩豆腐捣成泥。 嫩豆腐虽然比不上南北豆腐钙含量丰富，不过胜在口感嫩滑，搭配鱼肉做成丸子口感特别好。如果买不到嫩豆腐，就用南豆腐（即石膏豆腐）代替

• 步骤 6：

  倒入到鱼泥中，再加入8g淀粉。

• 步骤 7：

  再次拌匀。

• 步骤 8：

  泡好的小米充分沥干水分备用。 小米不需要提前煮，充分泡软泡透就行，和丸子一起蒸。如果用煮好的小米来做，其中大部分的支链淀粉都会糊化，失去粘性就无法黏着在丸子的表面了。

• 步骤 9：

  取一小份鱼泥豆腐，团成小圆球。

• 步骤 10：

  裹上小米。

• 步骤 11：

  在平盘上码好。

• 步骤 12：

  上蒸锅，大火烧开后转中火，蒸约20分钟。

• 步骤 13：

  金灿灿的小米豆腐鱼丸就做好了，趁热来一份~