水煮肉片（正宗川味详细版）的做法步骤

• 步骤 1：

  备食材：煮梅肉/西生菜/豆芽/姜片蒜末/小米椒/干辣椒/花椒

• 步骤 2：

  梅肉斜着纤维纹路切0.3cm薄片。

• 步骤 3：

  切好的肉片加入盐、料酒、辣椒面、蛋清、生粉、淀粉抓匀至上劲，腌制十分钟。

• 步骤 4：

  西生菜洗净、沥干、铺入碗底。

• 步骤 5：

  锅中热少许油下豆芽翻炒，适量放盐，炒至断生，盛出铺在西生菜上。

• 步骤 6：

  锅中热油，煸入姜片、蒜末、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，直至煸炒出红油。（郫县豆瓣酱一定要用小火煸出红油，大火易糊，味道会发苦；一定要把酱炒酥，生的酱会影响汤的味道。）

• 步骤 7：

  入水，预估水量刚没过食材。

• 步骤 8：

  中火煮沸，加入盐、糖、小米椒、耗油，转大火，将肉片抓散滑入，至肉片变白盛出，约沸水中煮一分半左右。

• 步骤 9：

  盛入碗中，将辣椒碎、辣椒面、蒜末、花椒碎、五香粉撒在肉片上。另起锅热油，将油烧至高温后均匀的淋在肉片上。