焦糖戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好所有食材，焦糖酱提前做好放凉再用。蛋白中滴几滴白醋且蛋白中必须无油、无水、无蛋黄。

• 步骤 2：

  蛋黄分3次加玉米油搅打乳化。

• 步骤 3：

  加焦糖酱搅匀。

• 步骤 4：

  筛入一半面粉拌匀。

• 步骤 5：

  加入牛奶拌匀。

• 步骤 6：

  筛入剩余面粉拌匀。

• 步骤 7：

  搅拌过程避免面粉起筋。

• 步骤 8：

  接下来高速打发蛋白至粗泡，加1/2糖继续高速搅打。

• 步骤 9：

  搅打至湿性发泡后加入剩余糖，转中低速继续搅打至干性发泡。

• 步骤 10：

  每个角落都要打到哦！此时蛋白霜应该能提起尖角、细腻、有光泽。

• 步骤 11：

  取少量拌入蛋黄糊中。

• 步骤 12：

  一定要拌匀！稍微有点消泡是正常的。

• 步骤 13：

  再把面糊倒回蛋白霜中，温柔地捞拌！避免打圈消泡。

• 步骤 14：

  拌好的面糊细腻有光泽，流淌性如图，如果太稀就是你拌消泡了！灌模，抹平。

• 步骤 15：

  放入预热好的烤箱，参考温度时间：140°55min。出炉后20cm高处震两下（震出热气，避免回缩），立即倒扣在烤网上冷却。脱模后分层。

• 步骤 16：

  按个人喜好进行搭配奶油、奶酱、抹面、装饰！

• 步骤 17：

  成品。