小贴士

1、一定要把鸡蛋打散成均匀的蛋液。用筷
子挑起来，蛋液不连在一起，不会挂在筷
子上而是自然滑落，就是均匀的状态。

2、蛋液一定要过筛、去气泡、盖上保鲜膜
之后再蒸。

3、蒸制时间不宜太长，水烧开后放入中，
一定要开中小火蒸，记时10分钟，观察蛋
液凝固，轻微晃动会有Q弹的感觉，就要
立即出锅了，不然很容易蒸老。

4、盘比碗浅，蒸鸡蛋的时候，蛋液中部和
底部更容易蒸熟，不会不均匀。所以蒸鸡
蛋可以用盘或者用不那么深的碗。如果用
玻璃材质的，一定要用耐热玻璃。