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【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 300g
- 新鲜菠萝 50g
- 青椒 1/2个
- 红椒 1/2个
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1汤匙（15ml）
- 黄酒 2茶匙（10ml）
- 盐 1/2茶匙（3g）
- 大蒜 2茶匙（10g）
- 水淀粉 1汤匙（15g）
- 白醋 2汤匙（30ml）
- 番茄酱 3汤匙（45g）
- 白砂糖 1汤匙（15g）
- 油 30ml
- 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
- 干面粉 1碗
【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉的做法步骤
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步骤 1：
将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
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步骤 2：
肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
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步骤 3：
鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
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步骤 4：
用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
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步骤 5：
大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。
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步骤 6：
炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
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步骤 7：
最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。
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步骤 8：
完毕
小贴士
1、为保持菠萝咕咾肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
2、 番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了汤汤水水的不好看。
咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕咾肉的最佳拍档。
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