小贴士

1、老家粤西的梅菜是用大量的盐腌制的，通过浸泡还是会有点咸味，所以不需要另外加盐调味，如果用梅干菜的话，可以加少许盐。2、我用的梅菜不是干的，加上孩子很喜欢吃，所以用的量比较多，如果用梅干菜的话大约50克左右就可以了。3、炸扣肉一次花费的时间不少所以我都喜欢一次弄多点，暂时不吃的就冷冻起来，要吃时拿出一块解冻切片就可以了，如果弄一次的话五花肉大概6、百克就足够了。4、炸肉的量比较多，所以油要多点，肉少油用得就少，请酌量加减。5、肉皮的洞洞戳得越密越好，炸的时候才容易起泡。