意式烩牛腱子的做法步骤

• 步骤 1：

  全部材料准备好

• 步骤 2：

  1. 喜欢这次在中粮我买购买的乌拉圭牛腱子, 打开包装有肉膜包裹的牛腱子,去除一下表面白色脂肪就可以了,

• 步骤 3：

  2. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.稍切半个手掌大小就可以了,容易煮烂.

• 步骤 4：

  3. 蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁

• 步骤 5：

  3. 蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁

• 步骤 6：

  4. 牛腱子用厨房纸吸干水份,研磨海盐, 黑胡椒,按摩一下 5. 每块牛腱子两边沾满面粉

• 步骤 7：

  6. 炖或者烩,用珐琅锅最适合,所以在珐琅锅里放入黄油融化之后,放入洋葱粒,炒至透明后

• 步骤 8：

  7. 加入牛腱子中小火煎香,

• 步骤 9：

  煎至两边金黄,一边煎,一边加入研磨海盐, 黑胡椒.

• 步骤 10：

  8. 加入葡萄油,煮5分钟,酒精味挥发掉就可以了

• 步骤 11：

  9. 加入蕃茄,西芹,红萝卜粒煸炒一下,

• 步骤 12：

  10. 加入高汤,

• 步骤 13：

  水量浸过牛肉就可以了,大火将高汤烧开

• 步骤 14：

  11. 电陶炉调到炖肉模式,拧小火慢炖

• 步骤 15：

  12. 烹制过程虽是小火操作,但汤会越煮越稠,所以要多翻拌避免糊底,也使牛肉吸收汤汁均匀,

• 步骤 16：

  13. 大约1个半小时就可以了,珐琅锅比普通锅具更聚热,用普通锅可能要2个小时. 14. 炖好的牛腱子,可以用筷子插入牛肉试试软烂程度,可以的话,此时可以试试味,如果不够就在这一点加点盐调味好

• 步骤 17：

  15.加入些许西芹叶,还有削出的柠檬皮切碎,

• 步骤 18：

  汤汁不能煮得过浓,你想这个汤汁还能捞饭吃的状态就最好了,

• 步骤 19：

  这样做改变传统重口味的卤法,做成西式偏香甜些个人感觉还好吃,

• 步骤 20：

  牛腱子里的筋肉纹路很美,炖得软糯入味,切片就能看到这么漂亮的组织了,