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红丝绒巧克力淋边蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 低筋面粉 70g
- 泡打粉 1g
- 盐 1g
- 砂糖（蛋黄糊用） 50g
- 鸡蛋 三只
- 玉米油 30g
- 开水 30g
- 红曲粉 5g
- 白醋 几滴
- 砂糖（打发蛋清用） 30g
- 抹面装饰：
- 淡奶油 250g
- 糖 25g
- 黑巧克力 30g
- 奶油 30g
- 水果 适量
- 花生 适量
红丝绒巧克力淋边蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻室备用（结冰那一层）
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步骤 2：
蛋黄加砂糖，用手动打蛋器，打至微微发白，加玉米油，开水（一边加入一边搅拌，以免烫熟蛋黄）
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步骤 3：
低粉，红曲粉，泡打粉，混合均匀，过筛，筛入蛋黄糊内，用手抽“Z”字型手法搅拌至顺滑无颗粒，保鲜膜盖上，放一旁待用
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步骤 4：
烤箱预热180度
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步骤 5：
拿出冷藏的蛋白（冷藏过的蛋白，没那么容易打发，可是打出出来蛋白霜更加稳定），加几滴白醋，分三次加入砂糖，打发到硬性（倒扣打蛋盘不滑落）
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步骤 6：
混合蛋黄糊和蛋白霜，先勺四分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，再把混合好的蛋黄糊，倒入剩余的四分之三蛋白霜里，用切拌的手法，混合均匀
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步骤 7：
倒入6寸模具，震出大气泡，放入烤箱中下层，180度，烤大约30分钟，（每个烤箱脾气不一样，我这还有个判断方法，看到一起蹭蹭往上爬的蛋糕，稍微有点回落，证明烤好了）
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步骤 8：
拿出蛋糕，10厘米高，震几下，倒扣晾凉，就可以切片装饰了
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步骤 9：
打发淡奶油，就可以进行抹面了
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步骤 10：
巧克力淋面量比较少，我没用锅，直接把巧克力和奶油放进裱花袋里，隔水融化了，完全融化之后，不要直接挤到蛋糕上面，倒扣一个不锈钢盘，裱花袋剪个小口，挤在不锈钢盘，边缘，看看垂滴的状态，流淌速度太快，就放冰箱降温，增加一下浓稠度，相反，就再热水里，融化一下（记得把剪口封起来再放）
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步骤 11：
再把烤好碾碎的花生，铺到蛋糕上就可以了
第一次尝试红丝绒，效果很好，蛋糕很美，未试过的亲可以尝试，失败率很低~
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