香辣牛肉粉的做法步骤

• 步骤 1：

  主料有：牛肉400克、米粉400克。 配菜有：油菜适量、香葱适量、香菜适量、红辣椒适量、酸豆角适量、笋丝适量、鸡蛋几个。（配菜可根据自己的喜好来选择。） 调料有：八角2个、干辣椒适量、花椒10几粒、桂皮1小块、香叶1片、郫县豆瓣酱1勺、冰糖几粒、葱1根、姜1小块。

• 步骤 2：

  米粉提前用清水浸泡3-5个小时，直至充分变软。

• 步骤 3：

  鸡蛋提前煮熟，剥皮备用。

• 步骤 4：

  牛肉切块，然后凉水入锅，再放入1勺料酒去腥，大火烧开后捞出备用。

• 步骤 5：

  锅中倒入少许油，油热后把八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶放入锅中，小火煸炒出香味来。

• 步骤 6：

  把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，再把葱段和姜片放入锅中煸炒出香味。

• 步骤 7：

  把牛肉放入锅中煸炒均匀，然后放入1勺老抽、2勺生抽、几粒冰糖翻炒均匀。

• 步骤 8：

  倒入一大碗温水，再放入1勺盐调味。（水的量可以多一点。）

• 步骤 9：

  把牛肉连汤一起倒入高压锅中，再把鸡蛋放入锅中。最后盖好锅盖，压制20分钟，直至牛肉软烂即可。

• 步骤 10：

  开始准备配菜。香葱切末、香菜切末、红辣椒切段备用。

• 步骤 11：

  待牛肉做好后，开始煮米粉。锅中倒入适量的水，水烧开后把米粉放到锅中煮2分钟，然后把油菜放入锅中，再次煮开后即可关火。

• 步骤 12：

  先往碗里盛一些炖牛肉汤，然后把米粉捞入碗里，浇上牛肉和鸡蛋，再放上所有配菜就可以上桌开动了。