回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  提前将原材料准备好 叨叨叨：制作回锅肉最好选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦相间，不易分离，易成型

• 步骤 2：

  二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生 叨叨叨：肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅，放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻，做出来的回锅肉没有腥味

• 步骤 3：

  蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片 叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利于蒜苗的香味散发

• 步骤 4：

  大蒜、老姜分别拍碎

• 步骤 5：

  将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片 叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷

• 步骤 6：

  锅内先倒油烧热整个锅（也叫制锅），下入切好的肉片不断翻炒，使肉片均匀受热，在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来，等到所有肉片变卷捞出来 叨叨叨：衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷，成灯盏窝

• 步骤 7：

  锅内留适量油，将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香

• 步骤 8：

  然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀，下甜面酱、白糖、盐调味

• 步骤 9：

  起锅前倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可出锅 叨叨叨：蒜苗临出锅前再放，这样既能保证蒜苗颜色清脆，还能保留蒜苗的清香味

• 步骤 10：

  一盘冒着热气的回锅肉就做好了