拔丝红薯的做法步骤

• 步骤 1：

  红薯洗净

• 步骤 2：

  去皮

• 步骤 3：

  把红薯切成滚刀块，不要切太大，避免里面不熟！

• 步骤 4：

  锅里放油适量，能埋住红薯即可，油温在90度左右放红薯，火力不要太大，中小火为主，炸至红薯金黄色即可，不要炸糊哦！

• 步骤 5：

  捞出炸好的红薯备用！

• 步骤 6：

  最关键的熬糖环节，要不停的搅拌，由于我没法停下来，没有照片！ ① 锅中放少许水，少许油（放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油）将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。 ② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。 ③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功（如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成）立即将主料倒入锅中翻炒。 所谓诀窍： 一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火； 二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄； 三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。 四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。 当然如果是厨师，熟能生巧，根本用不着沾什么凉水，可是我们一年做不了几次，当然要用点笨办法，方法虽笨，成功率高。