微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
老式面包收藏
浏览 186233
收藏 0
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 酵头原料 1份
- 高筋面粉 210克
- 低筋面粉 90克
- 细砂糖 24克
- 酵母 6克
- 水 230
- 主面团
- 低筋面粉 90克
- 高筋面粉 210克
- 鸡蛋 90克
- 奶粉 24克
- 细砂糖 96克
- 水 50克
- 盐（有盐黄油就免盐） 7．5克
- 黄油 72克
老式面包的做法步骤
-
步骤 1：
酵头原料混合均匀，静待发酵，盖盖膨胀至两倍以上
-
步骤 2：
主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中，水注意少加一点，或搅拌成团后再适量加
-
步骤 3：
加入发酵好的酵头，揉人1个程序后加入黄油再揉一个程序，有时间可以多揉一个
-
步骤 4：
揉出薄膜后发酵至两倍大，发酵的时候注意关掉电源盖好。不要风干了。
-
步骤 5：
发酵至两倍大后分成六等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，整型，放入烤箱发酵，烤箱内放一杯热水，发酵至两倍大，烤箱预热了180度，面包表面刷蛋黄液或黄油撒椰蓉，中下层30分钟左右
-
步骤 6：
第二天也很软的面包
-
步骤 7：
也可以分成图中的70克的面团，搓长卷上模具
-
步骤 8：
发酵至两倍大，烤箱170度预热，面包表面刷黄油，倒数第二层20分钟左右
-
步骤 9：
也可整型分65克的剂子，做成毛毛虫的样子，里面裹了蛋黄酱，放入烤箱发酵，烤箱内放一杯热水，发酵好之后4个，烤箱预热了175度，面包表面刷加水时蛋黄液，中下层20分钟左右
-
步骤 10：
想怎么整就怎么整
小贴士
我做的最多的一款面包，松软可口
