小贴士

1、蛋黄糊搅拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，避免出筋。
2、蛋清打至粗泡时加糖，打发时滴入柠檬汁可以使蛋白霜更稳定。
3、蛋白不宜打发过度，打至湿性偏干的状态，烤制时不容易开裂。
4、淡奶油打得硬挺一些，蛋糕卷更容易卷成型，但不宜打过久，否则会使奶油水油分离。

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