茭白木耳炒肉片的做法步骤

• 步骤 1：

  肉切成片。

• 步骤 2：

  给肉打点水，这是肉嫩不嫩的关键，水要分几次加入肉中，每次都要揉匀，加到肉湿润、但碗底没什么水就可以了。也不能加多，加多了腌的时候要出水。

• 步骤 3：

  放入盐、鸡精、胡椒面、生抽、油、豆粉。

• 步骤 4：

  把调料揉匀，腌渍两小时以上。

• 步骤 5：

  锅里烧开水，放入油和盐。

• 步骤 6：

  茭白切成片。

• 步骤 7：

  把茭白片放开水中焯一分钟后捞起。这步主要是去茭白的草酸，不要焯太长时间，要不茭白口感会太软。

• 步骤 8：

  准备好青椒、蒜、大葱、姜片、焯好水的茭白、木耳。

• 步骤 9：

  锅烧热，放适量的油烧热，把猪肉放入锅中炒熟。烧猪肉要热锅冷油，锅要烧得很热才放油，油不能烧太热就得放肉，这样炒出的肉才嫩。

• 步骤 10：

  炒熟的肉铲起。

• 步骤 11：

  放入青椒、蒜、大葱、姜片炒香，放入胡椒面、鸡精炒匀。

• 步骤 12：

  放入茭白、木耳炒匀。

• 步骤 13：

  放入肉片。

• 步骤 14：

  淋入生抽和匀后关火。调入适量的盐。

• 步骤 15：

  铲入盘中。

• 步骤 16：

  成品