海派菜品-四喜烤麸的做法步骤

• 步骤 1：

  烤麸250克一块，刚买来时表面呈黄褐色

• 步骤 2：

  切块泡入冷水中

• 步骤 3：

  揉捏烤麸块，将里面的酸性物质排除，可以看到清水变成白色浑浊的水，然后将水倒掉，反复重复揉捏、排酸、倒水的过程，重复4遍基本可以了，这样做是为了彻底去除烤麸本身的酸味道

• 步骤 4：

  准备干香菇、黑木耳、黄花菜

• 步骤 5：

  沸水发泡干香菇、黑木耳、黄花菜约半小时

• 步骤 6：

  将发泡好的香菇一切四，木耳切小

• 步骤 7：

  烤麸入沸水煮5分钟，还是为了去除里面的酸味，煮好后捞出备用

• 步骤 8：

  玉米油入锅，先放香菇、黑木耳、黄花菜中火炒2分钟

• 步骤 9：

  再放烤麸块继续炒2分钟

• 步骤 10：

  加老抽、白糖、花生小火烧煮20分钟，最后加香油、鸡精再烧5分钟，直到收干锅里的汁水，撒一点枸杞提色（可以不撒）

• 步骤 11：

  装盘，一道鲜甜适口、浓油赤酱的重口味四喜烤麸烧好啦，赶紧尝上一口吧，保证你吃了还想吃

• 步骤 12：

  这道菜放了比较多的油和糖，是因为烤麸吸油吸糖（烤麸本身是酸性的），所以建议节日里或聚会时烧制，平日还是少吃一些这样的多油多糖的菜品啦