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卤鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 一只
- 现成卤猪蹄 1个爪尖
- 姜 1大块
- 料酒 2勺
- 极品美味鲜 5勺
- 豆蔻 8粒
- 桂皮 1块
- 巫山神茶 10片
- 干辣椒 一把
- 花椒 1小勺
- 茴香 2个
- 盐 40g
- 桔皮 一块
- 灵芝片 三片
- 罗汉果 一个、
- 胡萝卜 三根
- 藕 一节
- 鸡油 50g
- 白糖 10g
- 香菇 一把
卤鸭的做法步骤
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步骤 1：
电高压锅无水炖鸡菜单，生姜垫底，防粘锅。
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步骤 2：
锅里鸭淖水后取出，清理突出的绒毛，放电压锅15分钟的无水炖鸡模式，怕干倒了一小碗水。
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步骤 3：
另起锅熬鸡油，出油后放入辣椒干煸出香。
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步骤 4：
另一口灶同上炖上大半高压锅水，放入诸多调料，放罗汉果既能提色又能增甜味和鲜味，巫山神茶也能让汤色红亮。
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步骤 5：
煸干的辣椒放进高压锅煮，鸡油中再放糖十克融化成焦糖，连油倒入高压锅再煮一小时。
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步骤 6：
电高压锅焖出的鸭子，有毛的地方继续用眉钳拨掉，一小碗水变成三大碗汤水，连鸭子一起倒入高压锅开始中火卤煮。
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步骤 7：
添加料酒，酱油，中间又加入胡罗卜，藕，香菇，过半小时翻一次鸭身，小火煨上二小时。
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步骤 8：
关火后，让鸭子继续焖在高压锅内入味，第二天取出。底汤每天热一下，想卤什么就加什么：蛋，鸭头，鸡爪，肉，牛肉……
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步骤 9：
疱丁解牛式切块装盘，没放味精够鲜，辣的正，吃了鼻腔有反应，你们懂吧。
大老远从威海乳山带回来的鸭子，由于回家时小狗病了，二天忘了烧，不选鸭煲改卤煮。
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