纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  先将3个鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用（一定要用冰箱里冷藏的鸡蛋，打发时可以提高蛋白的稳定性）。把牛奶、细砂糖、玉米油混合搅拌到完全乳化（提起打蛋器可以明显的看到纹路，图片没拍好）

• 步骤 2：

  加入三个蛋黄搅匀

• 步骤 3：

  加入香草油搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉

• 步骤 5：

  画一字搅拌或来回画圈搅拌（左三圈右三圈哈哈），不要顺着一个方向画圈圈搅拌。搅拌至蛋黄糊顺滑，无干粉，无颗粒感。

• 步骤 6：

  装蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响蛋清的打发。蛋清里加入少许的柠檬汁，打至鱼眼状态加第一次糖（细砂糖我分二次加入）

• 步骤 7：

  继续打到蛋白出现纹路加第二次糖

• 步骤 8：

  打发到干性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角。

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白到蛋黄糊里。

• 步骤 10：

  用切拌和上下翻拌的手法将蛋糊混合均匀，不要画圈圈搅拌，会导致蛋糊消泡。

• 步骤 11：

  搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白里

• 步骤 12：

  继续用翻拌的手法将其混合均匀，同样不要画圈搅拌，会使蛋糊消泡影响蛋糕蓬松度，搅拌过程中如果蛋白有成团现象不易搅拌开就证明蛋白打发过度了，烘烤时蛋糕容易开裂。

• 步骤 13：

  搅拌好的蛋糊震两下，震出气泡。取一大号裱花袋将蛋糊装入裱花袋里，用剪刀剪一个直径1厘米的开口，将蛋糊挤进纸杯里，每一个纸杯挤入7—8分满蛋糊。

• 步骤 14：

  烤箱提前预热130度，将蛋糕放入烤箱中层，130度烤30分钟，在将温度调到150度烤20分钟让其上色。

• 步骤 15：

  出炉后震一下模，立刻将蛋糕移到网架上冷却。如果你的蛋糊状态很好，但出炉后还是回缩就是烘烤的时间不够，适当延长烘烤时间。

• 步骤 16：

  不开裂，不回缩，组织细腻松软的纸杯戚风，你也快来试试吧。