家常特色蒸面条 河南卤面的详细做法的做法步骤

• 步骤 1：

  在肉类的选择上，多数人都会用猪肉，因为猪肉的油脂比较丰富，尤其是五花肉或是后腿最适合做卤面。有些清真朋友不吃猪肉，选用牛肉一样可以做出可口的肉卤面，甚至是不用肉，纯素的卤面一样可以做的非常好吃。 牛肉切厚约2mm的大片，牛肉稍微冷冻下比较好切，切的太薄了的话在炒的过程中容易碎，适当有些厚度比较好。

• 步骤 2：

  上海青摘洗干净，控干水分备用。青菜的选择上，用豆角搭配黄豆芽比较经典，但是也不是绝对的，用你自己喜欢吃的青菜都可以。

• 步骤 3：

  面条用这种细细的新鲜面条，比较适合做卤面。

• 步骤 4：

  先炒菜和卤汤（步骤4-14）：姜切片、葱斜刀切大片，准备八角和桂皮待用。

• 步骤 5：

  锅烧热放油，由于用的是牛肉，放的油就多了点。如果用的是猪肉，本身油脂就很丰富，就不用这么多油了，不然最后的卤面做出来就太油腻了。

• 步骤 6：

  油热后下入牛肉片翻炒，用一双筷子配合锅铲迅速把牛肉片滑散开来，牛肉会有一个从红到白的变色过程。

• 步骤 7：

  牛肉滑散开后下姜片、八角和桂皮，加入料酒一起翻炒。

• 步骤 8：

  翻匀到牛肉全部变色后，加入1碗开水，一个是由于牛肉不像猪肉那样容易熟烂，需要加点水多焖一会儿，另一个是由于面条还要浸泡卤汤。加水的量以能让所有面条沾上汤为宜，不能过多，面条在卤汤里浸泡时间太久会导致蒸出来的面条太软，没嚼劲。卤汤太少上色会不均匀。再有一个就是要把八角和桂皮的卤味给焖出来。

• 步骤 9：

  盖上锅盖小火焖上。

• 步骤 10：

  约10分钟牛肉基本熟烂就可以了，这个时候开始调味调色，加入生抽、盐调味，味道要比平时炒菜的味道咸一点才行，因为后边还要加进去那么多面条一起拌匀呢。加老抽上色，老抽的量决定了卤面的颜色，少点卤面的颜色淡，放多点卤面颜色浓。

• 步骤 11：

  如果觉得锅里的汤水还是偏多，可以开大火蒸发出去点水分，也显得肉汤更加浓郁了，这个时候可以挑出不要的八角桂皮大料，以及姜片等，以免吃的时候直接嚼碎了一颗八角。

• 步骤 12：

  调好味调好色之后，把青菜放进去，一般用豆角、黄豆芽之类的，这次用的上海青。

• 步骤 13：

  看起来青菜还是蛮多的，实际上没有多少。

• 步骤 14：

  青菜一炒软，就显得没多少了。可以加一勺鸡精进去，也可以不加。这时候炒菜和卤汤就结束了，把握好咸度、上色程度和汤的多少三个方面。关火。

• 步骤 15：

  蒸面过程（步骤15-22）：蒸面其实从第9步把菜焖上的时候就可以开始做了，蒸锅放足量的水，大火烧开。

• 步骤 16：

  水烧开上气后，再放干笼布，笼布不要一开始就放进去，那样在锅开上气后笼布也就变潮湿了，再放上去面条的话就容易粘。

• 步骤 17：

  新鲜面条都比较长，可以从中间切上两刀。

• 步骤 18：

  铺好笼布，把切好的面条放到锅上，并且挑散抓松。

• 步骤 19：

  盖好锅盖，保持中大火蒸10分钟，或是根据想要口感的不同，蒸15分钟（详见小贴士3）。这里以正反两次各10分钟举例。

• 步骤 20：

  蒸了10分钟之后的面条。

• 步骤 21：

  整个面条翻个底朝天，用筷子稍微挑松一点，再次蒸上10分钟。

• 步骤 22：

  蒸好的面条，这时候大概有8成熟了，待会儿拌好菜后再蒸5分钟就完全熟透了。如果正反各蒸上15分钟，这时候的面条已经可以直接吃了。

• 步骤 23：

  二次蒸制（步骤23-28）：面条蒸好后拌入菜，使面条均匀的沾上汤汁。

• 步骤 24：

  注意面条不能泡，沾上菜汤上色后立马就捞出，一泡蒸出来肯定偏软。

• 步骤 25：

  放心大胆快速翻拌均匀。

• 步骤 26：

  全部翻好后就可以再次上锅了。

• 步骤 27：

  蒸锅小的话就分成两次来蒸，效率会比较高。

• 步骤 28：

  五分钟后卤面就可以准备出锅了。

• 步骤 29：

  盛到盘子里开动吧！

• 步骤 30：

  颜色金黄，看着就有食欲。

• 步骤 31：

  大蒜是卤面的忠实伴侣，不介意的话可以来上几瓣。

• 步骤 32：

  一碗真的是不够。