银鱼玉子烧的做法步骤

• 步骤 1：

  银鱼干泡水回软。 也可以买回来新鲜银鱼，清洗干净。

• 步骤 2：

  葱切花。 葱花可以提色增味，如果不喜欢葱的味道，可以不加。

• 步骤 3：

  鸡蛋打散。 蛋液大家要使点劲儿打哈～ 要打到蛋清蛋黄完全融合。

• 步骤 4：

  把泡软的银鱼细细剁碎。

• 步骤 5：

  倒入蛋液中，加入玉米淀粉、牛奶和葱花。 玉米淀粉可以增加蛋液的张力，煎制的时候不容易破。如果对自己的煎蛋水平非常有信心的话，也可以不加。 另外，加牛奶会让玉子烧更蓬松更多汁更好吃。一岁以下的宝宝可以换成配方奶，或者干脆用同等量的清水来做也没有问题。不过加入液体后也会增加操作的难度，新手的话可以先试着加一点点，或者干脆不加液体。等熟练之后再加入。

• 步骤 6：

  仔细拌匀。 大一些的宝宝或大人吃的话，可以在这一步加入少许盐调味。

• 步骤 7：

  不粘锅刷一层薄油。 油不能多，而且要尽量刷得均匀，这样有助于让蛋液均匀的覆盖在锅底。

• 步骤 8：

  倒入1/4的蛋液。 蛋液一次不能倒太多，太多会导致蛋皮过厚，一卷就断。也不能太少，太少铺不满锅底，又或者熟太快，会影响成品质量。

• 步骤 9：

  晃动平底锅，让蛋液铺满锅底。 我用的是26cm的不粘锅，如果家里有方形的小煎锅效果会更好。

• 步骤 10：

  开中小火，加热至蛋液底部凝固，上层还是带有液体的状态。 先把蛋液铺好再开火，避免手忙脚乱把蛋液煎糊咯。另外，尽量在下层蛋液刚刚凝固、上层还是液体的时候把蛋皮卷起，这样成品的内部才会更加紧实，出来的口感也会更好。

• 步骤 11：

  用铲子将蛋皮对折卷至边缘，再倒入部分蛋液，铺满底部。 卷起时如果中间破掉不要怕，只要不是最后一层就能补救。

• 步骤 12：

  等底部凝固后，从厚的一端再次一层层卷起。

• 步骤 13：

  重复这个过程，直到蛋液用完。

• 步骤 14：

  关火，把蛋卷移到干净砧板上。

• 步骤 15：

  切成适合宝宝入口的小块，开动~~

• 步骤 16：

  是不是很想来一口呀？