生煎韭菜粿的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备。

• 步骤 2：

  馅芯制作： 韭菜切碎。

• 步骤 3：

  笋切小丁。

• 步骤 4：

  荸荠拍扁，切碎，挤干水分。

• 步骤 5：

  虾仁洗净，吸干表面水分，把虾仁、盐倒入搅拌碗内，将虾仁搅打出胶质。

• 步骤 6：

  加入猪油膘搅拌均匀后加入笋、马蹄碎、糖、麻油、白胡椒粉、辣椒酱、生粉，继续搅打，最后加入韭菜拌匀，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 7：

  面皮制作： 将澄面、盐和沸水调成澄面团。

• 步骤 8：

  将生粉、盐和温水调成水生粉状后，冲入沸水搅成透明生粉团。

• 步骤 9：

  在台面上撒上少许干生粉，抹茶粉，将两个面团合在一起，加入猪油揉搓成团。

• 步骤 10：

  将面团搓成长条。

• 步骤 11：

  等分成12个小团（每团约20克左右）。

• 步骤 12：

  擀成圆形面皮。

• 步骤 13：

  组合： 面皮包入约30克馅心。

• 步骤 14：

  收拢封口。

• 步骤 15：

  轻压成圆饼状。

• 步骤 16：

  不粘锅内加入少许植物油，放入韭菜粿（正面朝下），加入少许水，加盖焖煮5分钟左右即可。

• 步骤 17：

  完成。