酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  买一条黑鱼，让卖鱼的帮你剔骨，回家只需片肉就可以了。将鱼骨鱼肉抹点盐冲洗干净，鱼骨切成段，鱼头劈开放一起

• 步骤 2：

  鱼肉从尾部开始片成薄片

• 步骤 3：

  鱼肉片中加入一个蛋清

• 步骤 4：

  两勺淀粉

• 步骤 5：

  适量白胡椒，盐和2勺料酒

• 步骤 6：

  用你干净的小手轻轻抓均匀

• 步骤 7：

  静静地放旁边腌制会，准备其他工作

• 步骤 8：

  酸菜切碎

• 步骤 9：

  热锅后倒多点油，放入姜片，蒜瓣，八角小火熬出香味，也可再加点花椒，草果香叶之类的其他香料，放的多的建议炸过后捞出

• 步骤 10：

  开大火将酸菜倒入炒香

• 步骤 11：

  放入鱼头和鱼骨翻炒

• 步骤 12：

  炒到鱼肉发白后倒入适量开水

• 步骤 13：

  煮开后加一点白胡椒粉，转中火煮15到20分钟

• 步骤 14：

  期间将魔芋结准备好，当然可放可不放，我是家里正好有，你也可以加一点黄豆芽之类，看个人喜欢喽…

• 步骤 15：

  煮好后将酸菜和鱼头鱼骨都捞出

• 步骤 16：

  铺在碗底

• 步骤 17：

  剩下的鱼汤保持沸腾状态

• 步骤 18：

  用筷子快速将腌制的鱼肉片一片片放入

• 步骤 19：

  刚放下去不要动它，煮至变色后用筷子轻轻翻动下，撇去点浮沫

• 步骤 20：

  放入魔芋结，适量盐和鸡精调味

• 步骤 21：

  再次沸腾后关火

• 步骤 22：

  鱼肉捞出放碗里

• 步骤 23：

  鱼汤倒入

• 步骤 24：

  干辣椒去籽切段

• 步骤 25：

  鱼肉表面撒上芝麻，香葱，干辣椒，蒜泥

• 步骤 26：

  另拿一个锅倒油，放入一把花椒小火炸香，注意别糊了

• 步骤 27：

  然后将花椒和油淋在酸菜鱼上，滋啦滋啦的声音真是动听啊！

• 步骤 28：

  放上香菜，一份酸菜鱼就做好了

• 步骤 29：

  麻辣鲜香~

• 步骤 30：

  鱼肉超嫩哟

• 步骤 31：

  魔芋结也很好吃

• 步骤 32：

  香…