蛋包肉丸菇香汤的做法步骤

• 步骤 1：

  提前将原材料准备好 叨叨叨：肉沫选择肥瘦相间的为好，肥瘦比例3：7为佳

• 步骤 2：

  肉沫放入碗内加酱油、适量清水和淀粉搅打上劲 叨叨叨：搅打肉沫的时候加适量清水顺一个方向搅打，记得是顺一个方向哦

• 步骤 3：

  搅打上劲的肉沫

• 步骤 4：

  鸡蛋打入碗内，将蛋清和蛋黄调匀

• 步骤 5：

  平底锅内少量油，将调匀的蛋液倒入平底锅中摊成薄薄的蛋皮 叨叨叨：蛋皮越薄越好哦，不能太厚

• 步骤 6：

  刚刚出锅的蛋皮 叨叨叨：蛋皮不宜太大，刚刚包裹住肉丸即可

• 步骤 7：

  将搅打上劲的肉沫搓成肉丸，包入蛋皮内 叨叨叨：一不小心蛋皮摊大了，只能把周围多余的蛋皮撕掉，不过不能浪费，一会儿可以煮进汤里面

• 步骤 8：

  蛋皮包裹好的肉丸 叨叨叨：肉沫搅打上劲后有一定的粘性，不用担心蛋皮掉下来哦，但是蛋皮不宜过大，刚刚包裹住肉丸即可

• 步骤 9：

  将包裹好的蛋包肉丸放入油锅内，先用小火炸至定型，然后捞出待油温回升后再次放入复炸至熟透 叨叨叨：肉丸不宜太大，否则不宜炸透，炸肉丸的时候炸两遍最佳，第一遍炸至定型，第二遍炸透，这样炸出来的丸子颜色比较好看

• 步骤 10：

  将炸好的丸子捞出沥干油待用

• 步骤 11：

  锅内倒清水，下姜片和清洗干净的茶树菇 叨叨叨：记得煲汤一定要一次性加足水，这样汤才鲜美

• 步骤 12：

  水开后，将炸好的肉丸下入锅内，大火烧开转为小火，文火煲1个小时

• 步骤 13：

  煲汤过程中，汤色慢慢变白，为了充分利用食材，可以把刚刚没用完的蛋皮边角料下入锅中一起煲

• 步骤 14：

  临出锅前撒盐和胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可食用