四川担担面的做法步骤

• 步骤 1：

  原料  面条 3两 肉馅 2两 青菜 1小把 芽菜 1小碗 姜末 少许 蒜末 少许 葱花 少许 调味料 白砂糖 少许 盐 少许 醋 1勺 酱油 1勺半 老抽 1勺 料酒 1勺 辣椒油 1勺 花椒油 1勺 花椒 1勺 辣椒粉 少许 烹饪时间：20分钟 难易程度：简单★★★

• 步骤 2：

  step 1 在肉馅里加入： 一份盐、一份姜末、一份料酒 少许酱油、少许糖 搅拌均匀，腌15分钟 step 2 热锅凉油， 倒入腌好的肉馅煸炒 肉馅微微变色后，即炒至六成熟时， 放入芽菜 加一点老抽 中小火翻炒均匀 放入花椒 加入少许糖 step 3 调制酱汁： 一勺半酱油、一勺醋 一勺老抽、一勺花椒油、一勺辣椒油 搅拌均匀 step 4 水中加入一勺油、少许盐 烧开 面条煮3-5分钟即可 面条静置摊凉 小青菜放入水中，汆烫约30秒， 变绿后马上捞出 汆好的青菜铺在碗底，放入摊凉的面 加入： 一勺蒜末、炒好的芽菜肉末、 一勺葱花、一份酱汁、少许辣椒粉 完成 拌匀，开动

• 步骤 3：

  芽菜并不是黄豆芽，芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝做成的腌菜，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称叙府，因此芽菜又称“叙府芽菜”。芽菜和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。 如果做担担面炒的芽菜肉末吃不完，可以把青椒切碎，再和芽菜肉末一起炒香，就成了一道又辣又香的下饭菜。夹在热腾腾的馒头里，做成中国三明治，也别有风味。