飘香酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  从菜场买一条三斤左右的草鱼，告诉卖家是做酸菜鱼用，让他剔一下鱼骨，基本就是这样子。回家清洗，一定要把鱼内的那层黑膜去掉。

• 步骤 2：

  去头，去刺

• 步骤 3：

  “磨刀霍霍片鱼片＂，保证切刀锋利，刀片倾斜几乎与肉平。

• 步骤 4：

  片出不薄不厚的鱼片

• 步骤 5：

  全部鱼片切完，加水淘洗三遍去腥。

• 步骤 6：

  鱼片加盐、鸡精、淀粉和匀。

• 步骤 7：

  鱼头和鱼骨另装，用盐、葱段、姜片、花椒、料酒腌制。

• 步骤 8：

  将酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、葱花切好备用

• 步骤 9：

  锅里放油（多放点，酸菜吸油)五成热时放入花椒炸香后入泡椒泡姜继续翻炒

• 步骤 10：

  炒出香味后加酸菜继续炒

• 步骤 11：

  加两碗水熬制汤汁，这时加盐。

• 步骤 12：

  熬制一会儿放入鱼头鱼骨继续熬。

• 步骤 13：

  大约一刻钟后将鱼头鱼骨等捞出盛入盆中，汤留锅里大火烧开。

• 步骤 14：

  将鱼片分入汤里，为保证鱼肉鲜嫩，烧开后立即关火全部倒入刚才的鱼盆里。

• 步骤 15：

  均匀洒上葱花

• 步骤 16：

  另用一锅炸干辣椒，油一定要多，烧全热立即倒入干辣椒，开始变色时关火全部淋在鱼片上。

• 步骤 17：

  辣油与鱼肉接触那一刻，能听到＂刺啦刺啦＂的声音，油香、鱼香、葱香一并迸发。

• 步骤 18：

  飘香酸菜鱼大功告成，有木有辣眼睛？