紫薯蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  紫薯去皮，洗净

• 步骤 2：

  切成小块，配方里面我写了5个紫薯，是小一点的紫薯，因为我弄的比较多，实际上最后没有用完，大家可以少弄一点

• 步骤 3：

  切好的紫薯放在锅上蒸，蒸到筷子一戳就烂的程度。 取出放进容器中，用刮刀捣烂

• 步骤 4：

  然后用筛子过筛，这个步骤比较麻烦，耗时费力，如果有料理机打一下，还是比过筛省力一些。

• 步骤 5：

  准备一个平底锅，小火加热，放入紫薯泥

• 步骤 6：

  一边翻拌一边加入黄油和炼乳，甜度可以根据个人的口味，适量调整炼乳的多少，不过还是要甜一点，因为整个紫薯酥的味道就是靠这个馅料来调节的。

• 步骤 7：

  炒好的紫薯泥，表面非常细腻。

• 步骤 8：

  这个油酥的材料，添加在一起，翻拌揉匀成团即可，覆盖保鲜膜醒面

• 步骤 9：

  咸鸭蛋敲开取出蛋黄，喷洒白酒，烤箱150度烤制15-20分钟即可

• 步骤 10：

  油皮的材料放入面包机，揉面模式20分钟左右即可，覆盖保鲜膜醒面

• 步骤 11：

  紫薯馅分成8份

• 步骤 12：

  包入烤好的蛋黄

• 步骤 13：

  一共八个，放在旁边备用

• 步骤 14：

  紫薯油酥醒好后，分成4份

• 步骤 15：

  油皮也分成4份

• 步骤 16：

  油皮包裹油酥

• 步骤 17：

  油皮包裹油酥，慢慢的推至收口

• 步骤 18：

  收口朝下，擀面杖擀成牛舌形

• 步骤 19：

  从上至下卷起，这个图上传时总是会横过来

• 步骤 20：

  边缘朝下，醒面30分钟，覆盖保鲜膜，不然水分散失会开裂的

• 步骤 21：

  醒好面后，把面卷压扁擀成长形

• 步骤 22：

  再从上至下卷起

• 步骤 23：

  边缘朝下，醒面30分钟

• 步骤 24：

  用锋利一点的刀从中间切断

• 步骤 25：

  按扁

• 步骤 26：

  用擀面杖把皮子擀大，包入之前准备好的紫薯蛋黄馅

• 步骤 27：

  慢慢收口，包起来就可以了，收口处捏紧

• 步骤 28：

  准备进烤箱啦~~还烤了豆沙和莲蓉的蛋黄酥，烤箱预热160度烤制50分钟，转190度10分钟，上色

• 步骤 29：

  烤好的蛋黄酥出炉冷却啦~~