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云南油豆瓣酱收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 新鲜蚕豆 2kg
- 小米辣椒 1kg
- 盐 300克
- 茴香籽 20克
- 严小姐手工坊私定野生草果 10克
- 八角 10克
- 小麦 500克
- 矿泉水 2瓶
- 严小姐手工坊私定自烤酒 300克
- 花椒 20克
- 醪糟 200克
- 红糖 100克
- 严小姐手工坊私定 菜籽油 1L
云南油豆瓣酱的做法步骤
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步骤 1：
蚕豆剥壳 只剩里面的芯
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步骤 2：
用白酒泡一下蚕豆，一晚上就行
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步骤 3：
准备小米辣洗净 除蒂
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步骤 4：
剁碎后放入蚕豆里
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步骤 5：
加入所有磨成粉的调料，倒入小麦，醪糟
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步骤 6：
搅拌后放入严小姐手工坊私定菜籽油
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步骤 7：
倒入菜籽油，盖上盖子最快3周后即可食用
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步骤 8：
成型后，红亮就可以做调料搭配
小贴士
密封后中间需要搅拌几次，注意不要放在太阳下
云南菜中麻辣味离不开的就是豆瓣酱，豆子收货季节，今儿用新鲜的蚕豆做属于云南的豆瓣酱
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