香橙拿破仑千层酥-法国蓝带版的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉+水（分次）+盐+黄油+白醋 粉类过筛，以上依次按顺序添加，揉面/和面；

• 步骤 2：

  搅拌均匀后成团，覆盖保鲜膜，冷藏30mins；

• 步骤 3：

  接下来酷炫吊炸天锻炼身体的一部～厉害了！ 起酥黄油片冷藏拿出来，用擀面杖敲打，用力敲打变薄变软（注意厚薄均匀）

• 步骤 4：

  面团擀成长方形如图，片状黄油放置在面饼上方中间，上下面饼折叠将其包裹封口，用擀面杖均匀敲打黄油面饼（目的使其松弛，更均匀的与面并且融合）； 敲打后用擀面杖上下方向擀面饼，只能上下，注意长款均匀；然后再次上下往中间折叠，上下方向擀面；

• 步骤 5：

  然后面饼往下折叠至3分之2处，往上3分之一处折叠，上下擀面（这一步请重复8-10次） PS：每次折叠的面饼表面洒很少量的面粉 最终的面饼厚度4mm适宜，长宽根据自己家烤箱的烤盘大小 以上步骤完成后，放置冷藏30mins

• 步骤 6：

  取出冷藏面饼，用西餐叉或打孔滚刀均匀的在面饼表面扎孔。

• 步骤 7：

  随后放入已预热好的烤箱，压上一个烤盘，180度，20mins；

• 步骤 8：

  随后取出，在酥皮表面均匀筛洒糖霜，这样烤出来的酥皮色泽明亮。入烤箱250度，3-5mins。 这一步请肉眼盯着，非常容易焦，祝大家好运！

• 步骤 9：

  完成的酥皮放置烤架冷却等待备用～ 千层酥皮大功告成，拿出来切掉四边，中间成品部分裁切和形状大小自己决定，切记一定要用锯齿刀，不然你会听到心碎的声音。

• 步骤 10：

  香橙慕斯奶油馅： 牛奶倒入奶锅中，新鲜橙子刨下橙皮入锅（不能刨到白色）搅拌均匀。

• 步骤 11：

  搅拌均匀后，加热，加热过程中不停搅拌均匀，沸腾后关火，并且覆盖保鲜膜。静置10mins后过滤备用。

• 步骤 12：

  开始制作卡仕达酱，糖，蛋黄，玉米淀粉搅打均匀，吉利丁粉和水融合均匀倒入搅拌。

• 步骤 13：

  将上上一步的牛奶香橙液过筛后小火加热，加入卡仕达酱，小火不断搅拌以免糊锅和结团，直至酱体光滑均匀后关火

• 步骤 14：

  加入100g黄油，继续搅拌均匀顺滑，用刮刀刮到容器里，覆盖保鲜膜，冷藏20mins以上。

• 步骤 15：

  香草甘纳许： 225g奶油入锅，香草荚刨开刮出香草籽入锅，煮开沸腾后覆盖保鲜膜静置10mins。

• 步骤 16：

  此时可以开始一边隔水融化白巧克力。

• 步骤 17：

  香草奶油液过滤2次

• 步骤 18：

  加入25g转化糖和20g葡萄糖，搅拌均匀。

• 步骤 19：

  再分次刮入融化的白巧克力酱，搅拌均匀，使其浓稠有弹性。冷却

• 步骤 20：

  最后加入600g冷藏淡奶油，切拌均匀后，放置冰箱冷藏一晚（至少5小时），使用时取出，打发至理想程度即可。

• 步骤 21：

  开始组装成品，将酥皮用锯齿刀切成自己喜欢的形状。

• 步骤 22：

  取出冷藏的卡仕达酱，用蛋抽较大均匀蓬松。

• 步骤 23：

  打发100g奶油，再加入卡仕达酱打发。

• 步骤 24：

  取出冷藏的香草甘纳许，打发。

• 步骤 25：

  分别装入裱花袋

• 步骤 26：

  将卡仕达奶油馅用裱花嘴均匀分布夹心

• 步骤 27：

  在最上面一层裱花袋挤上香草甘纳许，或者撒一些糖粉装饰。形状花型随意。

• 步骤 28：

  铛铛铛铛～成品完成！ 上面的糖渍橙皮自制的，做法下周更新！希望大家成功做出这款甜品。