红烧明太鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  提前将原材料准备好 叨叨叨：因为明太鱼属于冷冻食品，所以需要提前将鱼进行解冻，清洗干净内脏

• 步骤 2：

  用刀轻轻拍打鱼身，将明太鱼肉组织拍松一点 叨叨叨：拍的时候用力轻一点，请勿把肉拍碎了，拍打能让鱼肉组织变松，口感更好

• 步骤 3：

  将拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块

• 步骤 4：

  将切好的鱼块放入盘中待用

• 步骤 5：

  大蒜、老姜拍碎；葱白切成段 叨叨叨：拍碎有利于大蒜、老姜香味的激发

• 步骤 6：

  锅内倒油烧热至7成，下老姜、大蒜、葱段爆香锅

• 步骤 7：

  待炒出香味后，下豆瓣酱炒出红油，然后倒入鱼块翻炒，加酱油上色

• 步骤 8：

  翻炒几下后倒入适量清水，加八角、白糖调味烧至熟 叨叨叨：明太鱼肉质娇嫩，翻炒时动作尽量轻一点，以免破坏鱼肉

• 步骤 9：

  将青椒切成斜刀片、葱切成花儿

• 步骤 10：

  烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏，可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉

• 步骤 11：

  待汤汁慢慢收紧时，下入青椒片拌匀，加适量盐调味，临出锅前滴3-5滴鱼露

• 步骤 12：

  一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦！