白切牛腱肉的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜牛腱洗净备用（我买的是阿根廷牛腱，每次做白切牛肉，酱牛肉效果都很好）

• 步骤 2：

  牛腱切成3大块，生的牛腱肉很大，等到煮熟了会缩水的

• 步骤 3：

  放入高压锅大火煮，水量要浸没牛肉

• 步骤 4：

  煮开后看到很多血沫，将血沫撇干净

• 步骤 5：

  撇好血沫后的图片

• 步骤 6：

  加入料酒、食盐、小葱、老姜、八角、茴香、香叶、陈皮、桂皮，盖锅盖大火焖煮，高压锅上气鸣响后上小阀，转小火焖煮45分钟，这些辅料都是为了去除牛肉的腥味并且提香用的

• 步骤 7：

  高压锅冷却后捞出牛肉，入冰箱冷藏室1小时后取出切片，冷藏目的是为了切出薄片，热的不容易切片。煮熟的牛肉变小了，缩水了不少呢。舀出150克牛肉汤做蘸料用，切剩下不规则的碎肉留着做下一步的蘸酱用

• 步骤 8：

  切片装盘，牛腱中间一圈一圈的牛筋看的清清楚楚，吃起来非常有嚼劲和弹性，比用牛腩或者其他部位的牛肉烧出来的好吃。

• 步骤 9：

  白切牛腱做好了，下面要做蘸酱了。舀出150克高压锅里的牛肉汤，放入上步骤切剩下的碎牛肉，加入老抽、冰糖大火熬煮2分钟后转小火炖煮15分钟，蘸酱就熬好了

• 步骤 10：

  白切牛腱+自制蘸酱=完美！小伙伴们，秋膘赶紧贴起来吧

• 步骤 11：

  在上一张美图哈，布置摆盘费了点时间呢