玉米粒法包的做法步骤

• 步骤 1：

  前一天先做好中种：麦芽精调入冰水中混合。面粉，低糖酵母我用的红燕子，麦芽精水混合，麦芽精的作用是帮助上色，面包皮更清脆。如果没有可以不放。

• 步骤 2：

  揉成光滑的面团盖保鲜膜冷藏发酵一夜。

• 步骤 3：

  第二天来做主面团。同样将麦芽精调入水混合均匀。中种材料与主面团的所有材料混合。

• 步骤 4：

  倒在案板上面用刮板辅助揉面，因为面团很稀粘。

• 步骤 5：

  继续揉至有韧性能拉开状态。

• 步骤 6：

  收圆放入盆子里室温28度以上发酵30分钟，

• 步骤 7：

  将面团倒扣到案板上不要揉搓。让它自然摊开。

• 步骤 8：

  用手指辅助按成长方形。铺上水果玉米粒。原方加了葱碎我没加。

• 步骤 9：

  左右对折

• 步骤 10：

  再上下折成四方形

• 步骤 11：

  捧入盆里，最好找一个底部比较大的方烤盘，冷藏发酵一小时。

• 步骤 12：

  将面团倒扣出来案板上面。轻轻手指按压整成长方形，不要使劲揉搓破坏气孔。

• 步骤 13：

  向上一次一样折法折一次。

• 步骤 14：

  放入盆里室温28度以上发酵30分钟。

• 步骤 15：

  面团分成四块，放入发酵布发酵20分钟。

• 步骤 16：

  发酵好的面团用刮板铲起来放入烤盘上面割口。

• 步骤 17：

  送入预热好的烤箱，如果不是蒸汽烤箱进炉喷开水马上关上烤箱门制造水蒸气。250度烤10分钟后转230度再烤15分钟。

• 步骤 18：

  出炉放凉

• 步骤 19：

  内部孔洞自然，表皮香脆。