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干烧岩鲤收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 岩鲤 1000g
- 郫县豆瓣 30克
- 肥瘦猪肉 50克
- 醒糟汁 10克
- 盐 5克
- 高汤 150克
- 姜粒 15克
- 葱粒 20克
- 蒜粒 20克
- 色拉油 1500克
- 白糖 3克
- 醋 5克
- 料酒 5克
干烧岩鲤的做法步骤
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步骤 1：
将鱼初步加工后，在鱼的两侧打上十字花刀，在鱼的身上抹上盐和料酒，腌渍入味，将肥肉切成绿豆大小的丁，郫县豆瓣酱剁碎。
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步骤 2：
锅置上火，放入色拉油，烧置七成热，沿锅边放入鱼，炸置鱼皮稍邹，捞起。
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步骤 3：
锅中留20g油，下入肥瘦肉丁，炒香盛出。
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步骤 4：
锅中下油30g，下郫县豆瓣酱小锅炒香，炒出红油，加入高汤煮沸出味，打去料渣，放入鱼和炒酥的猪肉，加盐，姜，蒜粒，白糖，醪糟汁改用小火烧制汁稠鱼熟，烧至时给鱼翻一两次面。
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步骤 5：
加入葱粒，醋，将锅轻轻转起，不时用汤勺往鱼的身上浇汁，至亮油不见汁就可以装盘了！
小贴士
家里做的话，把握油温，鱼也可以挂点生粉炸制。
