记忆中的学校食堂，最难忘的必须是红烧大排，在那个纯真无忧的年纪，大口吃肉才是最爽der！
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红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！收藏
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所需食材
- 大排 4块
- 生粉 100g
- 面粉 50g
- 鸡蛋 1个
- 葱 2根
- 姜 1块
- 八角 2个
- 盐 2勺
- 糖 2勺
- 味精 半勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！的做法步骤
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步骤 1：
用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。
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步骤 2：
大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。
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步骤 3：
按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。
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步骤 4：
锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出。
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步骤 5：
热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。
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步骤 6：
放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~
小贴士
1、没有松肉锤，也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纤维，使口感更嫩。
2、炸好的大排可以不用吸油纸吸油，保留油脂在卤大排的时候，可以让卤汁更浓稠。
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