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吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美，在这不是蟹肥膏黄的季节，用咸蛋黄代替蟹粉，做一道咸蛋黄豆腐解解馋。
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魂牵梦绕的咸蛋黄豆腐收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 嫩豆腐 300g
- 咸蛋黄 三颗
- 豌豆 一小把
- 葱姜末 少许
- 胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量
魂牵梦绕的咸蛋黄豆腐的做法步骤
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步骤 1：
备齐原料
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步骤 2：
豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。
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步骤 3：
豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
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步骤 4：
豆腐撩出，放凉水中备用。
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步骤 5：
锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。
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步骤 6：
倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。
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步骤 7：
加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。
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步骤 8：
淋适量水淀粉勾芡。
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步骤 9：
撒上葱姜末，出锅。
小贴士
1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。
2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。
3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。
