法式洋梨夏洛特的做法步骤

• 步骤 1：

  先将梨去皮切半，去掉核，锅里适量放水和冰糖煮开后放入梨块，再加半个柠檬的汁，煮至透明即可。

• 步骤 2：

  梨块沥干水分，晾到微温然后倒入酒，渍过夜待用。

• 步骤 3：

  准备海绵蛋糕的用料： 蛋黄和蛋清分离，分别放两个干净的盆里。

• 步骤 4：

  蛋黄里加45g糖打发。

• 步骤 5：

  打到发白体积膨胀，纹路很明显。

• 步骤 6：

  蛋白里分三次加入45g糖，打发到9分发。

• 步骤 7：

  打发的蛋黄和蛋白发泡混合。

• 步骤 8：

  加入过筛的低筋粉拌匀，装入裱花袋中。

• 步骤 9：

  在一个烤盘上挤出手指形状的两条。

• 步骤 10：

  再在另一个烤盘挤出两个圆形。

• 步骤 11：

  烤好后晾凉，切齐底边，圆形的也修剪到大小适合放入6寸的模具中。

• 步骤 12：

  制作梨汁慕斯： 梨榨汁后过滤掉渣，留150g梨汁，3个蛋黄里加60g糖。

• 步骤 13：

  蛋黄打发到蓬松。

• 步骤 14：

  倒入煮热的梨汁，再加热到微沸，放入泡软的吉利丁。

• 步骤 15：

  再加入酒搅匀，晾凉待用。

• 步骤 16：

  淡奶油加15g糖粉打发到7分。

• 步骤 17：

  加入梨酱混合均匀即可。

• 步骤 18：

  模具里放好修剪的手指围边和底部的圆形，倒入一半梨汁慕斯，

• 步骤 19：

  再盖上另一个圆形，放入剩下的梨汁慕斯。

• 步骤 20：

  酒渍糖水梨切片，用喷枪烧一下纹理。

• 步骤 21：

  摆在上面即成。冷冻4小时以上。

• 步骤 22：

  用果胶稀释后淋在表面，装饰即可。