前段时间天气不错，早上经常会蒸花卷、馒头、豆包等当早餐主食，早上做这类面食是需要头天晚上提前揉好面常温发酵一晚或者是头天晚上揉好面团发酵好后放冰箱中冷藏过夜，第二天起床后进行排气、整形、静置、上锅蒸，否则早上起来现揉面现做时间肯定来不及。大家如果也想学习这种方法做发酵面食，刚开始不太熟悉的情况下建议是头天晚上揉好面，常温发酵好后放入冰箱中冷藏，第二天直接取出来使用。如果采用常温发酵一晚的方式没把握好面团发酵的时间和温度，面团很容出现发酵过头的情况，面团发酵过了就会有酸味，采用这种面团蒸出来的面食会严重影响口感。我也是尝试过多次后才慢慢摸索出一般在什么情况下适合整晚发酵，什么情况下需要提前发酵好放冰箱中冷藏，就是熟练了偶尔也会出现失误的情况，失误后会采用添加碱面的方法做补救。