戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需的材料: 低筋面粉160克，牛奶115克，玉米油50克，鸡蛋(每个鸡蛋65克左右)9个，白糖100克，白醋2滴，盐1克！

• 步骤 2：

  用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分开，这一步很重要哦，蛋清里面一定不能有一点点儿的蛋黄，否则影响蛋白的打发！ 这是分离好的蛋清和蛋黄！把蛋清放在冰箱冷藏保存，开始准备蛋糊！

• 步骤 3：

  碗里加入50克色拉油、115克牛奶、1克盐混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态！

• 步骤 4：

  逐个加入9颗蛋黄搅拌均匀备用！

• 步骤 5：

  160克低粉筛入蛋黄糊中！

• 步骤 6：

  用手抽不规则搅拌均匀！切忌打圈搅拌面糊，以免面糊起筋！

• 步骤 7：

  蛋白里面加入2滴白醋和白糖100克，用电动打蛋器先高速打发蛋白，感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白，直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了，再改为低速打发几下，整理一下蛋白里面的气泡。（打发蛋白的时候可以把烤箱预热着！）

• 步骤 8：

  .挖三分之一的蛋白到面糊中。用硅胶刮刀上下左右不规则的翻拌均匀！

• 步骤 9：

  把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中！用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀，以免蛋白沉在底部！这里只能用翻拌，切拌，用蛋抽的话要Z字型搅拌！不能用搅拌器也不能打圈！！要不然会消泡消泡消泡！

• 步骤 10：

  模具提前清洗干净擦干水分，方形烤盘铺一层油纸，搅拌好的蛋糊缓缓的倒进模具中，8分满即可！入模后刮平表面，震几下把大气泡震出来，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。

• 步骤 11：

  放入预热好的烤箱，上火120度，下火120度低温烘烤70分钟即可！牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了！每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦！

• 步骤 12：

  今天的戚风蛋糕完美出炉了！一点儿也没有开裂哦！从不高处摔下震一下蛋糕里面的热气！

• 步骤 13：

  立马倒扣，彻底晾凉即可！烤架上铺一层油纸，把方形烤盘里面的戚风蛋糕倒扣过来，撕掉蛋糕上的油纸，晾凉！

• 步骤 14：

  这个小的6寸圆模可以找一个小一点儿的菜篮子倒扣！

• 步骤 15：

  6寸的蛋糕彻底晾凉后，借助脱模刀脱模即可！今天做的戚风蛋糕，很松软香甜，喜欢的亲们可以试试看哦！

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图

• 步骤 19：

  成品图

• 步骤 20：

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• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

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• 步骤 23：

  成品图

• 步骤 24：

  成品图

• 步骤 25：

  成品图