水煮鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼身洗净，对半剖开，取下鱼骨。

• 步骤 2：

  刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。

• 步骤 3：

  鱼片清水冲洗几遍，泡在水中后沥干水份，放料酒，胡椒粉，花椒粉，花椒油，姜片，椒盐，生粉抓匀腌制。

• 步骤 4：

  豆芽洗干净下锅煮熟，金针菇洗净备用。

• 步骤 5：

  准备葱姜蒜，小米椒，泡椒，辣椒粉，胡椒磨。

• 步骤 6：

  煮好的豆芽和洗干净的金针菇铺在锅底。

• 步骤 7：

  锅加油烧热，油要比平时烧菜的多，放步骤五的调料爆香。

• 步骤 8：

  下辣椒酱翻炒出红油。

• 步骤 9：

  下鱼骨翻炒。

• 步骤 10：

  加水煮开，加酒，生抽，少许盐调味。

• 步骤 11：

  鱼片变白，迅速捞出。

• 步骤 12：

  鱼片捞出放在豆芽和金针菇的锅中。

• 步骤 13：

  再准备花椒，姜片，蒜子，小米椒（这一步骤的食材要多准备些）。

• 步骤 14：

  锅里五六倍的油，下步骤十三材料爆香，油滚热。

• 步骤 15：

  最后浇到鱼肉上。