正宗回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一块五花肉

• 步骤 2：

  蒜苗洗净

• 步骤 3：

  锅烧热，把猪皮的一面放到烧热的锅上烙一下。（去毛增香）

• 步骤 4：

  等锅放凉后，加大半锅水，把肉放进去煮30-40分钟。

• 步骤 5：

  如果肉太长太大可以改一下刀（注意别改的太过了，不然切出来不好看）

• 步骤 6：

  准备好调料：豆瓣酱、大蒜和姜粒、花椒、豆豉

• 步骤 7：

  香油。（可以说这个是我自己炒回锅肉的秘方、市面上的香油不能用，只能是用香料做出来的香油才能炒出那种香味。）做法是：准备适量桂皮，香叶、白扣、草果、八角、香茅草、小茴香，全部放到干净的碗里。烧适量的菜籽油，油温一定要掌握好，不能太高也不能低。然后把油浇到香料碗里，让它慢慢浸泡出香味。这个香油也可以做下面的佐料、凉拌菜，有些烧菜都可以用到的。

• 步骤 8：

  把蒜苗头用刀拍几下

• 步骤 9：

  切成段

• 步骤 10：

  煮好的五花肉放凉，切成薄片。

• 步骤 11：

  坐锅烧菜籽油。

• 步骤 12：

  热油下猪肉

• 步骤 13：

  煸炒2-3分钟出油（注意别煸干了）如图

• 步骤 14：

  然后下豆瓣酱，豆豉，姜蒜、花椒、一起炒香

• 步骤 15：

  然后加入香油

• 步骤 16：

  下蒜苗翻炒，蒜苗很容易熟，所以下锅翻炒两下就加白糖、鸡精（盐味请尝过之后再加，因为豆瓣酱很咸），翻炒匀就可以起锅了。

• 步骤 17：

  成品。今天晚上做的回锅肉全部都吃干净了，特别下饭。而且肉很香